Omena-kabisk-suppe
opskrift

En lækker og fyldig puré-suppe, der kombinerer friske grøntsager og krydderier, perfekt til at udnytte de grøntsager, du har i køleskabet. Forberedelsestid er cirka 40 minutter, og opskriften rækker til 4 portioner.
Ingredienser:
- 150 g løg
- 200 g porre
- 4 spsk olivenolie
- 1 dl vand
- 1 bundt frisk koriander
- 2 spsk karrypulver
- 1 tsk stødt muskatnød
- 350 g blomkål
- 300 g zucchini
- 400 g æbler, f.eks. Royal Gala eller danske æbler
- 1 spsk salt
- 1 l vand
- 2 spsk citronsaft
Instruktioner:
1. Skræl løget og skær det i tern. Skær porren i ringe, vask og dræn godt. Skær korianderstænglerne fra.
2. Hæld løg og porre i en gryde. Tilsæt olivenolie og korianderstængler. Varm op til kogepunktet.
3. Tilsæt karrypulver og muskatnød og rør godt. Tilsæt 1 dl vand og lad det simre under låg ved lav varme.
4. Tag blomkålen fra hinanden i buketter og skær de største i mindre stykker. Skyl, dræn og tilsæt til gryden.
5. Vask zucchinien, skær enderne af og skær den i stykker. Tilsæt til gryden under låg.
6. Skræl æblet, fjern kernehuset, skær det i stykker og tilsæt til gryden. Rør rundt og kog ved lav varme, indtil grøntsagerne er møre.
7. Kog 1 liter vand og hæld det i gryden. Tilsæt citronsaft og blend med en stavblender til en jævn konsistens.
8. Hak korianderbladene, tilsæt dem til gryden og rør igen. Hvis suppen er for tyk, tilsæt kogende vand.
9. Server suppen med crème fraîche og pynt med løg, koriander og olivenolie, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion, estimeret):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.24 (4622 anmeldelser) ★★★★★ del