Æble- og græskarsuppe
opskrift

En lækker og varmende græskarsuppe krydret med æble og ingefær, perfekt til de kolde efterårs dage.
Valgetid: 60 minutter
Annosmæssigt: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 1 stor dansk æble
- 1-2 løg
- 3-4 fed hvidløg
- Olie til stegning
- 1 spsk frisk ingefær eller 1 teskefuld stødt ingefær
- Et nip chili
- Knapt 1 kg græskar, skåret i tern
- 6-8 dl grøntsagsbouillon
- 2 dl kokosmælk eller (plante)fløde
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk sukker eller anden sødning
- Salt efter smag
- (Tofu til servering)
Instruktioner:
1. Skræl og skær æble og løg i tern.
2. Sauter æble og løg i olie i bunden af en gryde.
3. Tilsæt ingefær og chili, steg i et par minutter.
4. Tilsæt de skårne græskar og grøntsagsbouillon til gryden. Bring det i kog.
5. Lad suppen simre under låg i cirka 30 minutter, indtil græskaret er mørt.
6. Purér suppen med en stavblender.
7. Tilsæt kokosmælk, citronsaft og sukker. Varm op og smag til med salt efter behov.
8. Server suppen med stegt tofu, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.37 (5177 anmeldelser) ★★★★★ del