Pære- og havre-sourdough brød

Fremgangsmåde

1. Forbered dig på at bruge cirka et døgn på at lave brødet. Start om morgenen og bag brødet næste morgen eller formiddag.
2. Tag den aktive surdej ud af køleskabet, tilsæt mel og vand. Lad den aktivere i flere timer, indtil den bobler og er fordoblet.
3. Mål håndvarmt vand op i en skål og bland det med 80 g surdej. Læg resten af surdejen tilbage i køleskabet.
4. Tilsæt mel og klid til vand-surdejsblandingen. Lad det hvile i 1-2 timer.
5. Skræl og tern pæren, hæld 1 dl kogende vand over og lad det trække.
6. Mål havremelet og saltet i en anden skål og bland med 50 g kogende vand.
7. Efter en time, tilsæt havremeleblandingen til dejen og ælt, indtil det er godt blandet. Lad det hvile i 30-60 minutter.
8. Fold dejen flere gange og tilsæt godt drænede pærer. Lad det hvile.
9. Når dejen er elastisk, form den til en rektangel og fold kanterne ind. Rul dejen, indtil overfladen er glat.
10. Drys mel på et viskestykke og læg det i en kurv. Vend brødet i kurven med den pæne side nedad og dæk med viskestykket. Lad det hæve i køleskabet natten over.
11. Tag brødet ud i varmen og lad det hæve i 2-3 timer.
12. Forvarm ovnen til 250 grader og sæt en varm skål vand ind.
13. Vend brødet op og ned på bagepapiret, lav nogle snit i overfladen og sæt det i ovnen.
14. Bag i 15 minutter, tag vandskålen ud og sænk temperaturen til 200 grader. Bag i yderligere 15 minutter.
15. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle af uden viskestykke. Vent med at skære i det før servering.

Næringsinformation pr. portion

16. Kalorier: 180 Protein: 6 g Fedt: 1 g Kulhydrater: 36 g Kostfibre: 4 g