Pöltsamaan Ruusupasta
opskrift

Denne lækre og farverige pasta er inspireret af et besøg i Estland og dets smukke rosenhaver. Retten er en perfekt kombination af friske grøntsager og smagsnuancer, der bringer dig i sommerstemning.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret basilikum
- 1/2 dl frisk basilikum, hakket
- Parmesanost, revet (til servering)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt den hakkede røde peberfrugt og skiverne af zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater, salt, sort peber og tørret basilikum. Rør godt rundt og lad det simre i yderligere 3-4 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Tag panden af varmen og tilsæt den hakkede friske basilikum. Rør godt rundt.
7. Server ruusupastaen med revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 4 g

Bedømmelse: 3.57 (80 anmeldelser) ★★★★★ del