Ristet sød kartoffelsuppe med hummus
opskrift

En lækker og cremet suppe, der kombinerer den søde smag af bagte kartofler med den fyldige smag af hummus. Perfekt til en varmende middag.
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 400 g skrællede søde kartofler
- 150 g hakkede gulerødder
- 150 g løg i både
- 1 spsk madolie
- 1 teskefuld hvidvinseddike
- Et nip salt og sort peber
- 5 dl kyllingefond
- 100 g hummus
- 2 dl kokosmælk
- 2 teskefulde citronsaft
- 1 teskefuld revet frisk ingefær
- Frisk koriander og basilikum hakket (til pynt)
- Rødløg i små tern (til pynt)
- Honningristede peanuts hakket (til pynt)
Instruktioner:
1. Skær de skrællede søde kartofler, gulerødder og løg i små stykker.
2. Læg stykkerne i en stor plastpose og tilsæt olie, eddike, salt og peber. Luk posen og ryst godt.
3. Hæld grøntsagerne ud på en bageplade med bagepapir og rist dem ved 220 grader i ca. 25 minutter, indtil de er let brune.
4. Varm kyllingefonden op og tilsæt hummus, kokosmælk, citronsaft og ingefær.
5. Tilsæt de ristede grøntsager til fonden og lad det simre i et par minutter.
6. Tjek, at grøntsagerne er møre, og blend suppen med en blender eller stavblender.
7. Smag til og tilsæt evt. mere salt og peber.
8. Fordel suppen i skåle og pynt med koriander, basilikum, rødløgtern og hakkede honningristede peanuts.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 295 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 38 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.15 (2221 anmeldelser) ★★★★★ del