Ristet Gulerods- og Fennikel-suppe
opskrift

Denne varme og velsmagende grøntsagssuppe udnytter indholdet i dit køleskab. Perfekt til de kolde vinterdage.
Forberedelsestid: 2 timer
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 3 gule gulerødder
- 1 spsk blødt smør
- salt og sort peber fra kværn
- 0,5 teskefuld sorte peberkorn
- 0,5 teskefuld fennikelfrø
- 0,5 teskefuld korianderfrø
- 1 spsk smør
- 1 spsk olivenolie
- 1 mellemstor løg
- 2 stk (ca. 500 g) fennikel
- 2-3 stk (ca. 500 g) melede kartofler (f.eks. Rosamunda)
- 1 liter hønsefond
- 1,5 dl fløde
- (salt)
- (ristet bacon)
Fremgangsmåde:
1. Vask gulerødderne grundigt og pensl smør på overfladen. Drys med salt og sort peber. Rist gulerødderne i en 200 grader varm ovn i ca. 1-1,5 time, indtil de er helt møre. Lad dem køle af og skær dem i stykker.
2. Knus sorte peberkorn, fennikelfrø og korianderfrø i en morter. Skræl løget og skær det i små stykker. Skræl og skyl kartoflerne og fenniklerne, og skær dem i små stykker.
3. Fjern de grønne toppe fra fenniklen og hak dem til pynt.
4. Opvarm smør og olie i en gryde, svits løget. Tilsæt krydderierne og gulerodsstykkerne, og vend dem i et øjeblik.
5. Tilsæt fennikel- og kartoffelstykkerne samt hønsefond. Kog, indtil alle grøntsagerne er møre.
6. Hæld suppen i en blender i 2-3 portioner og blend den til en glat konsistens. Hæld den blendede suppe tilbage i gryden, tilsæt fløden og bring den i kog.
7. Smag til og juster eventuelt med salt. Anret på tallerkener og drys de grønne fennikeltoppe over.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.9 (1832 anmeldelser) ★★★★★ del