Ristet gulerods- og koriander suppe
opskrift

Denne lækre og krydrede suppe er lavet af ristede gulerødder, som giver en intens smag. Suppen er fyldig og varmende, perfekt til vegetarisk kost.
Forberedelsestid: 1 time 15 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 10-15 gulerødder
- 1/2 hvidløg
- 1 løg
- Lidt olivenolie
- 1/2 teskefuld karrypulver
- 1/2 teskefuld stødt korianderfrø
- 1/2 teskefuld paprikapulver eller cayennepeber
- Ca. 0,5 liter grøntsagsfond
- 2 dl fløde
- Salt
- (Vand)
- (Frisk koriander)
Instruktioner:
1. Vask gulerødderne grundigt, men lad skindet være på. Adskil hvidløgsfeddene og lad skindet være på. Skræl og skær løget i nogle stykker.
2. Læg alle grøntsagerne i et ovnfast fad og krydr med salt, karrypulver, korianderfrø og paprikapulver. Hæld lidt olivenolie over og bland, så grøntsagerne får olie.
3. Rist grøntsagerne i en 180 grader varm luftovn i ca. en time, indtil gulerødderne er bløde. Lad dem køle lidt af.
4. Pres hvidløgsfeddene ud af skindet. Skær de ristede gulerødder i små stykker og overfør alle grøntsagerne til en gryde. Blend med en stavblender.
5. Tilsæt fløde og grøntsagsfond, indtil suppens konsistens er som ønsket. Krydr med salt efter behov.
6. Varm suppen op og server, drysset med frisk koriander, hvis det er tilgængeligt.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.7 (809 anmeldelser) ★★★★★ del