Ristet Butternut-græskar med Sriracha-yoghurt
opskrift

Dette lækre og enkle opskrift kombinerer den søde smag af ristede græskar med en krydret yoghurtdressing. Retten er perfekt som tilbehør eller hovedret, der vil forføre dine smagsløg.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 6

Ingredienser:

- 1 stort butternut-græskar (ca. 1,4 kg)
- 2 spsk olivenolie
- 3/4 teskefuld salt
- Stødt sort peber efter smag
- Kanel efter smag
- 90 ml olivenolie (til urtepesto)
- 50 g frisk koriander
- 1 lille fed hvidløg
- 20 g græskarkerner
- 200 g græsk yoghurt
- 1 1/2 teskefuld sriracha
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. Skær græskarret over og skrab frøene ud. Skær græskarret med skind i ca. 2 cm tykke både.
3. Læg græskarstykkerne i en stor skål. Hæld olivenolien over, tilsæt salt, peber og kanel. Bland godt, så stykkerne bliver jævnt dækket.
4. Placer græskarstykkerne på en bageplade med skindsiden nedad, og undgå at overfylde. Rist i ovnen i 35-40 minutter, indtil de er møre og har en smuk farve.
5. Forbered urtepestoen: Læg koriander, hakket hvidløg og olivenolie i en lille foodprocessor og blend til en pasta.
6. Sænk ovnens temperatur til 180 grader Celsius og rist græskarkernerne på bagepladen i 6-8 minutter, indtil de popper og er sprøde.
7. Når græskaret er færdigt, overfør det til et serveringsfad. Dryp yoghurtdressingen (yoghurt + sriracha blandet) og urtepestoen over. Top med de ristede græskarkerner og frisk koriander.
8. Server varmt.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g
Nyd denne velsmagende og næringsrige ret!

Bedømmelse: 3.31 (6347 anmeldelser) ★★★★★ del