Ristet jordskokke og cherrytomater

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 220°C.
2. Pres saften fra én citron i en skål og tilsæt ca. en halv liter vand. Skræl jordskokkerne og skær dem i centimeter tykke skiver. Læg skiverne i citronsaften.
3. Tag jordskokkerne op af vandet og læg dem i bunden af et ovnfast fad. Skær cherrytomaterne i halve og tilsæt dem til fadet.
4. Bland timian, saften fra den anden citron, 3 spsk vand, salt, sort peber og 2 spsk olivenolie i en skål. Hæld blandingen over jordskokkerne og cherrytomaterne.
5. Rist i ovnen i ca. 45 minutter, indtil jordskokkerne er møre og har fået farve.
6. Forbered urteolien: Hak persille, basilikum, hvidløg, en knivspids salt og 1 dl olivenolie sammen.
7. Når jordskokkerne og cherrytomaterne er færdige, tilsæt fetaost og hæld rigeligt med urteolie over. Serveres varmt eller koldt.