Ristede rødbeder med halloumi
opskrift

En lækker og farverig salat med ristede rødbeder, lokal halloumi og en frisk citronsennepsdressing. Denne ret er perfekt til frokost, middag eller som forret.
Forberedelsestid: 1,5 time
Antal portioner: 2-4

Ingredienser:

- 4 små/medium rødbeder
- Mølle- eller havsalt
- 150 g lokal halloumi
- Nogle salatblade (f.eks. mangoldblade)
- Cashewnødder
Citronsennepsdressing:
- 1 spsk hvidvinseddike
- Skallen fra 1 citron
- 0,5 tl dijonsennep
- 1/4 dl olivenolie
- 1 tl sukker
- Salt
- Sort peber

Instruktioner:

1. Forbered rødbederne: Forvarm ovnen til 200 grader. Vask rødbederne og skær stilken af. Læg dem på bagepapir i et saltbed, så den skårne side rører saltet. Prik rødbederne med en gaffel. Rist dem i ca. en time, indtil de er møre.
2. Forbered citronsennepsdressing: Mål alle ingredienserne i en lille skål og rør godt sammen, eller ryst dem i en tætsluttende beholder.
3. Forbered salaten: Læg salatbladene på tallerkenerne og hæld dressingen over.
4. Hak cashewnødderne: Hak nødderne groft med en kniv eller i en morter og drys dem over salatbladene.
5. Behandl rødbederne: Når rødbederne er møre, tag dem ud og lad dem køle af. Skræl dem med hænderne og skær dem i passende stykker.
6. Forbered halloumi: Skær halloumi i tynde skiver og steg dem på en varm pande med lidt olie, indtil de får farve på begge sider.
7. Saml salaten: Anret rødbedestykkerne og halloumi på salaten. Tilsæt evt. friske urter og server straks!

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.34 (3454 anmeldelser) ★★★★★ del