Stegt laks med mangosalsa, guacamole og papuritzo

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

En lækker ret, der kombinerer saftig laks, frisk mangosalsa, cremet guacamole og velsmagende papuritzo. Perfekt til weekendens forkælelse! Forberedelsestid: 1 time Antal portioner: 4

Mangosalsa

• ½ rødløg
• 1½ lime (saft)
• 2 mellemstore, modne mangoer
• En håndfuld frisk koriander
• 1 mellemstærk chili (med kerner)
• 2 jalapeños
• 2 spsk olivenolie
• Salt

Instruktioner:

1. Hak løget og pres limejuicen over.
2. Skær mangoen i tern, hak korianderen, og hak chili og jalapeños.
3. Tilsæt olivenolie og et let drys salt. Lad det marinere i minimum en halv time.

Guacamole

• 2 avocadoer
• ½ gul løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk limejuice
• 1 tomat (kerner fjernet)
• Tabasco
• Salt

Instruktioner:

1. Mos avocadoen med en gaffel.
2. Tilsæt hakket løg, limejuice, tomat, et par dråber tabasco og salt.
3. Rør godt sammen og lad det stå og trække i minimum en halv time.

Papuritzo

• 2 portioner langkornet ris
• 100 g grønne bønner
• 1 chili (ikke for stærk)
• 1 fed hvidløg
• 100 g sorte bønner
• 100 g majs
• Persille
• ½ limejuice
• Salt
• Sort peber

Instruktioner:

1. Kog risene i saltet vand, og tilsæt de grønne bønner 4 minutter før risene er færdige.
2. Hak chili og hvidløg, og svits dem hurtigt på panden.
3. Tilsæt de sorte bønner, majs og limejuice. Lad det simre i et par minutter.
4. Bland med risene, og tilsæt en lille klump smør. Krydr med persille, salt og sort peber.

Stegt laks

• 4 laksfileter (180 g pr. filet)
• Smør
• Salt og peber

Instruktioner:

1. Steg fileterne i smør på panden, først med skindsiden nedad. Krydr med salt og peber, vend og steg færdig.

Næringsindhold (pr. portion):

• Energi: 650 kcal
• Protein: 30 g
• Kulhydrater: 45 g
• Fedt: 35 g