Punakampela med nye kartofler

Fremgangsmåde

1. Vask kartoflerne og kom dem i kogende, saltet vand. Kog dem møre og tjek med en skarp kniv.
2. Hæld vandet fra og lad kartoflerne køle af i gryden.
3. Smelt smørret i en lille gryde, tilsæt salt, løg, dild og persille. Lad blandingen simre forsigtigt.
4. Gem den grønne del af løget, lidt dild og al purløg til pynt.
5. Tryk kartoflerne flade med hånden, så de holder formen, og bland dem med urtesmørret.
6. Fileter punakampelaen, hvis ikke din fiskehandler har gjort det. Paner fileterne i hvedemelet.
7. Steg fiskefileterne på en pande i smør, indtil de er smukt gyldne.
8. Anret kartoflerne på tallerkenen sammen med fiskefileterne.
9. Drys purløg, dild og løggrønne over retten.
10. Server straks og nyd!