Paleopasta med grøntsagssauce
opskrift

En lækker og nærende paleopasta, perfekt som et kød-frit alternativ, fyldt med smag og farve.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste

- 2 mellemstore zucchini
- 200 g cherrytomater
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 1 peberfrugt (gerne rød eller gul)
- 100 g spinat
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner

1. Start med at lave "pasta" af zucchini. Du kan bruge en spiralizer eller en grøntsagsskræller. Læg zucchini-pastaen til side.
2. Hak rødløg, hvidløg og peberfrugt i små tern.
3. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér dem i ca. 2-3 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt og cherrytomater til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt spinaten til panden og rør rundt, indtil den er helt visnet. Krydr med salt og peber.
6. Tilsæt zucchini-pastaen til panden og bland alle ingredienserne godt. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil pastaen er varm.
7. Server straks med frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (per portion)

- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 8 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.97 (2497 anmeldelser) ★★★★★ del