Palsternak- og Vandmelon Salat
opskrift

En frisk salat, der kombinerer den søde palsternak med den saftige vandmelon, perfekt som tilbehør på en sommerdag.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Servering: 4 personer.
Ingredienser:
- 2-3 palsternakker
- 1/2 vandmelon
- 1 dl fetaost
- 1/4 dl olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk mynte til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl palsternakkerne og skær dem i tynde skiver eller strimler.
2. Kog palsternakskiverne i saltet vand i ca. 5-7 minutter, indtil de er bløde, men ikke mosede. Dræn og lad dem køle af.
3. Skær vandmelonen i tern.
4. Bland i en skål de afkølede palsternakker, vandmelonternene og smuldret fetaost.
5. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og bland godt.
6. Pynt salaten med frisk mynte før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.51 (3343 anmeldelser) ★★★★★ del