Palsternakkamuffins
opskrift

Disse lækre palsternakkamuffins kombinerer sødmen fra palsternakken med kokosens cremede konsistens, hvilket skaber fugtige og velsmagende bagværk.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 12 stk

Ingrediensliste

- 8 dl fintrevet palsternake (ca. 2 mellemstore palsternakker)
- 1 dl koldpresset kokosolie
- 3 dl blød tofu (økologisk)
- 1/2 dl vand eller plantemælk
- 2 dl muscovadosukker
- 1 dl kokosflager
- 3 dl fuldkornshvedemel (økologisk)
- 1 dl kartoffelmel (økologisk)
- 1 1/2 teskefuld bagepulver
- 1 1/2 teskefuld natron
- Et nip havsalt
- 1 teskefuld ægte vaniljepulver

Instruktioner

1. Riv palsternakkerne fint.
2. Tilsæt den smeltede kokosolie, blød tofu, muscovadosukker og kokosflager til palsternakraesten.
3. Bland de tørre ingredienser (fuldkornshvedemel, kartoffelmel, bagepulver, natron, salt og vaniljepulver) sammen.
4. Fold de tørre ingredienser ind i dejen vekselvis med plantemælken.
5. Fordel den færdige dej i muffinforme.
6. Bag ved 175 grader i ca. 30 minutter, indtil muffinsene er færdige og gyldenbrune. Du kan også bruge en stor kageform og bage i ca. 45 minutter.

Næringsindhold (pr. muffin, estimat)

- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 23 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.13 (753 anmeldelser) ★★★★★ del