Paprikafyldte Tortillas

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Denne opskrift tilbyder lækre og farverige paprikafyldte tortillas, der er perfekte til frokost eller en let middag.

Forberedelsestid: 30 minutter Antal portioner: 4

Ingrediensliste:

• 4 store tortillas
• 2 store peberfrugter (en rød, en gul)
• 1 lille løg
• 2 fed hvidløg
• 1 dl majs (frisk eller frost)
• 200 g sorte bønner (forberedte)
• 1 dl revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
• 1 spsk olivenolie
• 1 teskefuld spidskommen
• Salt og peber efter smag
• Frisk koriander (valgfrit)

Instruktioner:

1. Skræl og hak løg og hvidløg. Skyl og hak peberfrugterne i små tern.
2. Varm olivenolien op i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugterne og majsen til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil peberfrugterne er bløde.
4. Tilsæt de sorte bønner, spidskommen, salt og peber. Bland godt og varm i et par minutter mere.
5. Tag panden af varmen og rør den revne ost i. Lad osten smelte lidt.
6. Varm tortillas op i en pande eller mikrobølgeovn i et par sekunder, så de bliver bløde.
7. Fyld tortillas med paprika-blandingen, og tilsæt evt. frisk koriander.
8. Rul tortillas stramt sammen og server straks.

Næringsindhold (pr. portion):

• Energi: 350 kcal
• Protein: 15 g
• Kulhydrater: 45 g
• Fedt: 12 g
• Fiber: 8 g