Paprika- og grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og nærende suppe er det perfekte valg til en let frokost eller middag. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til 4 portioner.
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, terninger
- 2 stængler selleri, hakket
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 courgette, terninger
- 1 dåse (400 g) hvide bønner, skyllet og drænet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter i et par minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt de terninger af gulerødder, selleri og peberfrugt, og steg i yderligere cirka 5 minutter.
4. Tilsæt courgetten og rør godt rundt.
5. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt de hvide bønner samt tørret timian.
6. Bring suppen i kog, reducer varmen og lad den simre i cirka 15 minutter.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server suppen med frisk persille på toppen.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.11 (226 anmeldelser) ★★★★★ del