Papuburrito
opskrift

Læskende og velsmagende burrito med en lækker fyldning af bønner og friske toppings.
Forberedelsestid: 1 time 30 minutter.
Antal portioner: 4 burritoer.
Ingredienser:
- 2 dl tørrede hvide bønner
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- ½ rød peberfrugt
- En smule olie
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 3 spsk tomatpuré
- Røget paprika pulver
- Spidskommen
- Sort peber
- Chili
- Salt
- 1 dåse ananas i tern
- 3 spsk creme fraiche
- 4 majs tortillas
Fremgangsmåde:
1. Læg bønnerne i blød i minimum en nat, skyl dem og kog dem i en time. Dræn bønnerne.
2. Hak løg, hvidløg og rød peberfrugt.
3. Varm en smule olie på en pande og svits løgene.
4. Tilsæt peberfrugten og steg i et par minutter.
5. Tilsæt bønnerne, grøntsagsbouillonen og tomatpuréen. Rør godt rundt.
6. Krydr blandingen med røget paprika, spidskommen, sort peber, chili og salt.
7. Tilsæt ananas og lad blandingen simre i cirka 15 minutter.
8. Tag det af varmen og tilsæt creme fraiche. Rør godt rundt.
9. Fordel fyldet på de fire tortillas og fold kanterne ind over fyldet.
10. Læg burritoerne i et ildfast fad med sømmen nedad og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 5-10 minutter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.45 (169 anmeldelser) ★★★★★ del