Parsa-perunasalat
opskrift

En lækker og sund salat med sprød asparges og nye kartofler. Tilberedningstid: 30 minutter. Portioner: 4.
Ingredienser:
- 500 g asparges
- 500 g nye kartofler
- 1 dl olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 rødløg
- 100 g fetaost
- 1/4 dl frisk persille
Fremgangsmåde:
1. Kog de nye kartofler i saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær den nederste del af aspargesene af og kog dem i saltet vand i ca. 3-5 minutter, indtil de er let møre men stadig sprøde. Dræn og lad dem køle af.
3. Skær de afkølede kartofler i skiver og hak rødløget.
4. Bland olivenolie, balsamicoeddike, salt og sort peber i en skål.
5. Tilsæt kartofler, asparges, rødløg og smuldret fetaost til olieblandingen. Vend forsigtigt rundt.
6. Top salaten med hakket persille og server straks.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 320 kcal, Protein: 8 g, Kulhydrater: 30 g, Fedt: 20 g.

Bedømmelse: 4.93 (471 anmeldelser) ★★★★★ del