Dampset Asparges med Hollandaise Sauce
opskrift

En forårsdelikatesse, hvor dampet asparges møder en lækker hollandaise sauce. Denne ret er perfekt som tilbehør til en festlig frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser

- 400 g grønne asparges
- 5 æggeblommer
- 250 g smør
- 0,5 dl hvidvinseddike
- 1,5 dl hvidvin
- 0,5 teskefuld hvid peber
- 1 skalotteløg
- 2 laurbærblade
- 1 spsk citronsaft
- 2 spsk purløg
- Salt
- Sort peber
- Et lille skvæt Tabasco

Instruktioner

1. Forbered asparges: Vask aspargesene og knæk den hårde ende af. Kog vand i en gryde og tilsæt salt. Damp aspargesene i ca. 5-10 minutter, indtil de er al dente.
2. Forbered hollandaise saucen: Læg hvidvinseddike, hvidvin, hakket skalotteløg, laurbærblade og hvid peber i en gryde. Kog blandingen og lad den reducere til halvdelen.
3. Si væsken og tilsæt de siede ingredienser til æggeblommerne. Rør det sammen, indtil det er glat.
4. Tag en stor gryde eller en flad pande. Hæld vand i bunden og bring det i kog. Placer vin-æggeblandingen over vandbadet og rør forsigtigt, indtil blandingen tykner.
5. Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, mens du konstant rører.
6. Smag saucen til med citronsaft, salt, sort peber og Tabasco. Pynt med hakket purløg.
7. Server de dampede asparges med hollandaise saucen.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrater: 2 g
Fedt: 35 g
Fibre: 2 g

Bedømmelse: 3.03 (4293 anmeldelser) ★★★★★ del