Parsakaalipasta
opskrift

Lett og lækker pasta, der tilberedes hurtigt med kokosmælk og friske grøntsager. Perfekt til en hyggelig fredag aften!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 rødløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 lille broccoli, i buketter
- Et nip salt
- 3 dl kokosmælk
- Saften fra ½ citron
- 1 dl hakkede nødder, ristede
- 300 g fuldkornspasta
- Rucola

Fremgangsmåde:

1. Sauter de finthakkede rødløg og hvidløg i olivenolie.
2. Tilsæt broccolibuketterne og krydr med salt. Rør godt rundt.
3. Hæld kokosmælken, citronsaften, de hakkede nødder og lidt rucola i gryden. Lad det simre ved lav varme, indtil broccolien er mør.
4. Kog pastaen i letsaltet vand, indtil den er al dente. Dræn pastaen og bland den med saucen.
5. Rør godt rundt og top retten med frisk rucola før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 450
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.28 (6242 anmeldelser) ★★★★★ del