Broccoli-rosolli med rødvins-chili-marinert steg

Fremgangsmåde

1. Forbered broccoli-rosolli:
2. Kog rødbeder, gulerødder og broccoli-stilk hver for sig. Lad dem køle af.
3. Skræl rødbeder og gulerødder, og skær alle grøntsager i små tern.
4. Bland alle ingredienserne til rosolli i en skål, og krydr med salt og peber. Lad det stå i køleskabet for at trække smag.
5. Forbered rødvins-chili-marinert steg:
6. Bland marinadens ingredienser i en skål.
7. Skyl og tør steggen. Læg den i marinaden og lad den marinere i køleskabet i minimum et par timer, helst natten over.
8. Tag stegen ud til stuetemperatur i en halv time før stegning. Brun stegen på en tør pande, indtil overfladen er smukt brunet.
9. Steg stegen i en 125 grader varm luftovn, indtil indre temperatur er 60-62 grader (rosastegt) eller 70 grader (gennemstegt). Lad den hvile før skæring.
10. Forbered broccoli-pesto (opskrift separat):
11. Damp broccoli-blomsterne, og blend alle ingredienserne til en pasta i en blender. Lad det trække smag i køleskabet.
12. Servering:
13. Server broccoli-rosolli og skiver af steg med broccoli-pesto. Pynt retten med ristede græskarkerner.