Broccoli-rosolli med rødvins-chili-marinert steg
opskrift

Denne lækre ret kombinerer frisk broccoli-rosolli med saftig rødvins-chili-marinert steg, perfekt til sensommerens høstfester.
Forberedelsestid: 1 time + marineringstid
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

Broccoli-rosolli:
- 3 rødbeder
- 3 gulerødder
- 1 broccoli-stilk
- 1 lille løg med stilke (finhakket)
- 0,5 grøn æble (skåret i små tern)
- 0,5 syltet agurk (finhakket)
- 2 spsk græskarkerner
- salt og peber
- broccoli-pesto (opskrift nedenfor)
- 1 spsk græskarkerner (til pynt)
Rødvins-chili-marinert steg:
- 1 oksefilet eller steg
- salt og sort peber
- 2 dl rødvin
- 1 dl rapsolie
- 2 spsk soyasauce
- 1 løg (hakket)
- 1 jalapeño-chili (finhakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 dl krydderurter (rosmarin, timian og salvie)
- sort peber

Instruktioner:

1. Forbered broccoli-rosolli:
- Kog rødbeder, gulerødder og broccoli-stilk hver for sig. Lad dem køle af.
- Skræl rødbeder og gulerødder, og skær alle grøntsager i små tern.
- Bland alle ingredienserne til rosolli i en skål, og krydr med salt og peber. Lad det stå i køleskabet for at trække smag.
2. Forbered rødvins-chili-marinert steg:
- Bland marinadens ingredienser i en skål.
- Skyl og tør steggen. Læg den i marinaden og lad den marinere i køleskabet i minimum et par timer, helst natten over.
- Tag stegen ud til stuetemperatur i en halv time før stegning. Brun stegen på en tør pande, indtil overfladen er smukt brunet.
- Steg stegen i en 125 grader varm luftovn, indtil indre temperatur er 60-62 grader (rosastegt) eller 70 grader (gennemstegt). Lad den hvile før skæring.
3. Forbered broccoli-pesto (opskrift separat):
- Damp broccoli-blomsterne, og blend alle ingredienserne til en pasta i en blender. Lad det trække smag i køleskabet.
4. Servering:
- Server broccoli-rosolli og skiver af steg med broccoli-pesto. Pynt retten med ristede græskarkerner.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 30 g
Kulhydrater: 40 g
Fedt: 20 g
Fibre: 8 g

Bedømmelse: 4.28 (3384 anmeldelser) ★★★★★ del