Parskaalisalat med laks og stegte champignon
opskrift

En lækker parskaalisalat kombineret med velsmagende laksefileter og stegte champignon. Forberedelsestid: ca. 30 minutter. Servering: 2-3 portioner.

Ingredienser

- 200 g frisk broccoli
- 1/2 rødløg
- 3 spsk. jomfruolivenolie
- 1 spsk. citronsaft
- Skallen fra 1/2 citron, revet
- 1 spsk. vand
- 1 fed hvidløg
- Frisk persille
- Frisk timian
- Havsalt
- Sort peber
- 2 laksefileter
- 200 g champignon
- Smør til stegning

Instruktioner

1. Skyl og skær broccolien i buketter. Læg dem i en dampkoger, tilsæt lidt vand og havsalt. Damp i mikrobølgeovnen i ca. 3 minutter.

2. Forbered dressingen: Hak rødløget i små tern. Bland olivenolie, citronsaft, revet citronskal, vand, hakket rødløg, presset hvidløg, persille, timian, havsalt og sort peber i en skål.
3. Bland dressingen med den dampede broccoli.
4. Steg laksefileterne på en pande med smør, hvor du har knust et par fed hvidløg. Krydr med sort peber og salt.
5. Rens og halver champignonene. Steg dem på panden i smør, indtil de er gyldne, og krydr med havsalt.
6. Server parskaalisalaten med laksefileterne og de stegte champignon.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g
- C-vitamin: 100 mg
- K-vitamin: 200 µg
- Folat: 100 µg

Bedømmelse: 3.3 (3284 anmeldelser) ★★★★★ del