Aspargesuppe med myntefløde
opskrift

En smuk og lækker aspargesuppe, der får en frisk smag fra myntefløden. Kan nydes både varm og kold.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 3-4 personer

Ingredienser

- 500 g grønne asparges
- 1 stykke porre
- 1 spsk smør
- 5 dl vand + ½ teskefuld salt eller 5 dl grøntsagsbouillon
Myntefløde:
- ½ dl mynteblade
- 1 teskefuld citronsaft
- 1 dl fløde

Fremgangsmåde

1. Vask aspargeserne og fjern den træede del i bunden. Bøj aspargesene forsigtigt, så de knækker ved den rigtige del. Skær aspargesene i små stykker.
2. Halver porren på langs, vask den godt og skær den i skiver.
3. Sauter porren i smør ved lav varme, indtil den er blød. Tilsæt vand og salt eller grøntsagsbouillon samt aspargesstykkerne. Kog i ca. 10 minutter, indtil de er møre.
4. Blend suppen glat i en blender eller foodprocessor.
5. Moser myntebladene i en morter med citronsaft, indtil de er fine.
6. Pisk fløden og smag til med mynte.
7. Server suppen varm med myntefløden ved siden af, eller køl suppen godt af og server den pyntet med myntefløden.

Næringsindhold (pr. portion, estimat)

- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 7 g
- Fedt: 13 g
- Kostfibre: 2 g

Bedømmelse: 3.2 (2549 anmeldelser) ★★★★★ del