Aspargesuppe med kokos sukker og salat
opskrift

En lækker aspargesuppe, der kombinerer en blød smag med en let tekstur. Serveres med laks sødet med kokos sukker og en frisk salat. Forberedelsestid er ca. 45 minutter, og opskriften er til fire personer.

Ingredienser:

- 500 g grøn asparges
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 liter grøntsagsfond
- 200 ml fløde
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- 300 g laks
- 1 spsk kokos sukker
- Salat (f.eks. romainesalat, rucola)
- Citronsaft
- Friske urter (f.eks. persille eller dild)

Instruktioner:

1. Skræl og hak løg og hvidløg. Skyl aspargesene og knæk de træede ender af.
2. Varm olivenolien i en gryde, tilsæt løg og hvidløg, og svits dem i et par minutter.
3. Tilsæt aspargesene til gryden og hæld grøntsagsfonden over. Lad det koge i ca. 15 minutter, indtil aspargesene er møre.
4. Purér suppen med en stavblender, indtil den er glat. Tilsæt fløden og krydr med salt og peber. Opvarm suppen igen.
5. Steg laksen på en pande, tilsæt kokos sukkeret, og steg indtil laksen er færdig og smukt gyldenbrun.
6. Forbered salaten: bland salatingredienserne og krydr med citronsaft, salt og peber.
7. Server aspargesuppen i skåle, læg den sødede laks ovenpå, og server med den friske salat. Pynt med friske urter.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.78 (405 anmeldelser) ★★★★★ del