Parsesuppe med Peberrod og Rejer
opskrift

En lækker og trøstende parsesuppe, der redder triste asparges. Perfekt til både hverdag og fest. Forberedelsestid: 30 minutter. Servering: 4 portioner.
Ingredienser:
- 500 g frisk grøn og hvid asparges (eller kun én type)
- 1 spsk smør
- 1 skalotteløg, hakket
- 2,5 dl tør hvidvin
- 0,75 l vand
- 1 kyllinge- eller grøntsagsfond
- 2 dl fløde
- 3 dl optøede rejer
- 1-2 spsk revet frisk peberrod
- Salt og peber
- Creme fraiche og hakket persille til pynt
Instruktioner:
1. Skær de træede ender af aspargesene og smid dem væk. Skræl og hak aspargesene.
2. Sauter skalotteløget i smørret i en gryde i et par minutter.
3. Tilsæt de hakkede asparges, vin, vand og fond til gryden. Kog i cirka 10 minutter, indtil aspargesene er møre.
4. Blend suppen glat med en stavblender.
5. Tilsæt fløden og varm suppen op igen. Smag til og tilsæt eventuelt salt og sort peber.
6. Bland de drænede rejer med den revne peberrod.
7. Anret en bunke rejer på tallerkenen og hæld suppen omkring.
8. Afslut retten med creme fraiche og hakket persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 30 g
- Kostfibre: 2 g

Bedømmelse: 3.08 (42 anmeldelser) ★★★★★ del