Pasta alla Norma - Siciliansk auberginepasta

Fremgangsmåde

1. Vask og skær auberginen i ca. 1 cm tykke skiver. Læg skiverne i en si og drys med salt. Lad auberginerne trække i 30 minutter under pres. Skyl og tør dem.
2. Hæld olivenolie på en pande og tilsæt hakket løg og hvidløg. Sauter ved lav varme.
3. Når løgene er blevet bløde, tilsæt tomater, salt og et nip sukker. Lad saucen varme op i et øjeblik.
4. Varm olie til stegning. Steg aubergineskiverne, indtil de er smukt farvede. Læg dem på køkkenpapir for at fjerne overskydende olie.
5. Kog vand og tilsæt salt. Når auberginerne er færdige, tilsæt pastaen til det kogende vand.
6. Når pastaen er færdigkogt, bland den med saucen og auberginerne. Tilsæt revne basilikumblade.
7. Anret pastaen på tallerkener og afslut med revet ost og basilikumblade.