Rødbedesalat med Feta
opskrift

En sund og farverig salat, perfekt som tilbehør eller let frokost.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 store rødbeder
- 100 g fetaost
- 1 håndfuld valnødder
- 1 lille rødløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog rødbederne i en gryde med vand i ca. 30-40 minutter, eller indtil de er møre.
2. Lad rødbederne køle af, skræl dem, og skær dem i tern.
3. Hak valnødderne groft og snit rødløget i fine skiver.
4. I en skål, bland rødbeder, rødløg og valnødder.
5. Tilsæt olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber, og rør forsigtigt rundt.
6. Smuldre fetaost over salaten og pynt med frisk persille.
7. Server straks eller lad den stå i køleskabet i ca. 30 minutter, så smagene kan udvikle sig.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 220 kcal
Protein: 6 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 20 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.07 (5146 anmeldelser) ★★★★★ del