Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe fyldt med næringsrige ingredienser.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 1 lille løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 stængel selleri, hakket
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 dl quinoa, skyllet
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Opvarm en stor gryde over medium varme og tilsæt en smule olie.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt gulerødder, selleri, zucchini og rød peberfrugt, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring det i kog.
5. Tilsæt quinoa og tørret timian. Lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil quinoaen er færdig.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk persille.

Næringsinformation pr. portion:

Kalorier: 180
Protein: 6 g
Fedt: 3 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.58 (146 anmeldelser) ★★★★★ del