Laks med Quinoa og Grøntsager
opskrift

En sund og lækker ret med laks, quinoa og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 2 personer
Ingredienser:
- 2 laksefileter
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 gulerod, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog quinoaen i 2 dl vand i ca. 15 minutter, indtil den er færdig. Dræn overskydende vand.
2. Imens quinoaen koger, varm olivenolie op i en pande over medium varme.
3. Tilsæt laksen til panden, og steg i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil den er gennemstegt. Krydr med salt og peber.
4. Tilsæt hakket peberfrugt, zucchini og revet gulerod til panden, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Server laksen ovenpå quinoaen og top med de stegte grøntsager. Pynt med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 30 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 35 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.97 (1530 anmeldelser) ★★★★★ del