Pasta med Pesto og Grøntsager - En hurtig og sund ret - Forberedelsestid: 20 minutter - Servering: 4 portioner

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Ingredienser:

• 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
• 150 g grønne bønner
• 1 rød peberfrugt, skåret i tern
• 1 squash, skåret i skiver
• 200 g cherrytomater, halveret
• 150 g pesto (færdiglavet eller hjemmelavet)
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber efter smag
• Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Kog de grønne bønner i 3-4 minutter, indtil de er møre, men stadig sprøde. Dræn og skyl dem i koldt vand.
3. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og de kogte grønne bønner til panden. Steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta og pestoen. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen. Smag til med salt og peber.
6. Server retten varm og pynt med frisk basilikum.

Næringsindhold pr. portion:

• Kalorier: 350
• Protein: 12 g
• Kulhydrater: 54 g
• Fedt: 10 g
• Fiber: 6 g