Pasta med Pesto og Grøntsager - En lækker, nem og sund ret til 4 personer. Forberedelsestid: 25 minutter.
Udgivet
Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 150 g pesto (færdiglavet eller hjemmelavet)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
- Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand i henhold til pakkens anvisninger.
- Tilsæt de grønne bønner de sidste 3 minutter af kogetiden for pastaen.
- Dræn pastaen og bønnerne og skyl dem hurtigt under koldt vand for at stoppe tilberedningen.
- Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt peberfrugt og courgette og steg i ca. 5 minutter, indtil de er let møre.
- Tilsæt de halverede cherrytomater og steg i yderligere 2-3 minutter.
- Tilsæt den drænede pasta og bønner til panden og rør pestoen i. Varm retten igennem, så alle ingredienserne blandes godt.
- Smag til med salt og peber.
- Server retten varm, pyntet med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 450
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g