Pasta med Pesto og Grøntsager - En lækker og hurtig ret til 2 personer, forberedt på 20 minutter

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Ingredienser:

• 200 g pasta
• 100 g pesto
• 1 rød peberfrugt, skåret i tern
• 1 zucchini, skåret i skiver
• 100 g cherrytomater, halveret
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber efter smag
• Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger.
2. Imens pastaen koger, opvarm olivenolie i en pande over medium varme.
3. Tilsæt rød peberfrugt og zucchini til panden, og sautér i ca. 5 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og lad dem simre i yderligere 2-3 minutter.
5. Dræn den kogte pasta og kom den i panden sammen med pestoen. Rør godt rundt, så pastaen bliver dækket af pestoen og grøntsagerne.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server straks, evt. pyntet med frisk basilikum.

Næringsinformation (pr. portion):

• Kalorier: 450
• Protein: 12 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 18 g
• Fiber: 5 g