Pasta med Pesto og Grøntsager - En lækker og sund ret, der er hurtig at lave. Forberedelsestid: 20 minutter. Serverer: 2 personer.

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Ingredienser:

• 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
• 150 g grønne bønner
• 1 rød peberfrugt, skåret i tern
• 1 courgette, skåret i skiver
• 4 spsk grøn pesto
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber efter smag
• Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
• Parmesanost til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med letsaltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Tilsæt de grønne bønner de sidste 3 minutter af kogetiden.
2. Dræn pastaen og bønnerne, og skyl dem kort under koldt vand for at stoppe tilberedningen.
3. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt courgette og rød peberfrugt, og sautér i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt den kogte pasta og bønner til panden sammen med pestoen. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
5. Smag til med salt og peber. Varm retten igennem i et par minutter.
6. Server straks, pyntet med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.

Næringsindhold pr. portion:

• Kalorier: 450
• Protein: 15 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 18 g
• Fiber: 8 g