Pasta med Pesto og Grøntsager - En lækker og sund ret til frokost eller aftensmad. Forberedelsestid: 30 minutter. Servering: 4 personer.
Udgivet
Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 200 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 1 dl olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 50 g parmesanost
- 200 g cherrytomater
- 150 g zucchini
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
- Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkevejledningen. Dræn pastaen og sæt den til side.
- Imens pastaen koger, forberedes pestoen. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, hvidløg og parmesanost. Blend ingredienserne sammen.
- Mens foodprocessoren kører, hæld langsomt olivenolie i, indtil pestoen er glat. Smag til med salt og peber.
- Skær cherrytomaterne og zucchini i mindre stykker.
- I en stor pande, tilsæt lidt olivenolie og steg zucchini i et par minutter, indtil den er blød. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter.
- Tilsæt den kogte pasta til panden med grøntsagerne og hæld pestoen over. Rør godt rundt, så alt er dækket af pestoen.
- Server straks, evt. med ekstra parmesanost på toppen.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g