Pasta med Pesto og Grøntsager - En lækker og sund ret til frokost eller middag. Forberedelsestid: 20 minutter. Serverer: 2.
Udgivet
Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g pesto (færdiglavet eller hjemmelavet)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halverede
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
- Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand, indtil den er al dente. Følg anvisningerne på pakken.
- Dræn pastaen og skyl den kort i koldt vand for at stoppe kogningen.
- Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
- Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
- Tilsæt den kogte pasta og pesto til grøntsagerne. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
- Smag til med salt og peber.
- Server straks, pyntet med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g