Pastrami af Hjortehjerte
opskrift

En lækker pastrami lavet af hjortehjerte, krydret og røget til perfektion. Perfekt som fyld i brød eller at nyde for sig selv.
Forberedelsestid: ca. 5-6 dage (inklusive marineringstid)
Antal portioner: 6-8

Ingredienser:

- 1 renset hjortehjerte
- Lage:
- 3 l vand
- 5 dl groft havsalt
- 1,5 dl muscovadosukker
- 1 kanelstang
- 2 stykker tørret ingefær
- 1 spsk senapsfrø
- 1 spsk korianderfrø
- 1 spsk hele sorte peberkorn
- 1 teskefuld hele allehånde
- 1 teskefuld hele nelliker
- 1 stjerneanis
- 1 laurbærblad
- 1 hel hvidløg (halveret)
- Rub:
- 1/2 dl korianderfrø (knust)
- 2-3 spsk sort peber (kværnet)

Instruktioner:

1. Kog ingredienserne til lagen, indtil sukker og salt er opløst. Lad lagen køle af til kold temperatur.
2. Dyp hjertet i den kolde lage og brug en vægt for at holde det under væsken. Lad det marinere i køleskabet i ca. 5 dage.
3. Tag hjertet op af lagen og dup det tørt med et klæde.
4. Rist rub-ingredienserne på en pande, indtil de begynder at dufte. Tag af varmen.
5. Gnid et generøst lag rub på overfladen af hjertet.
6. Røg hjertet ved lav varme (under 100 °C), indtil den indre temperatur når 65 °C.
7. Lad pastramien hvile indpakket og skær den i så tynde skiver som muligt.
Næringsindhold (pr. 100 g):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 30 g
- Fedt: 10 g
- Kulhydrater: 5 g
- Salt: 2 g
Nyd den lækre pastrami på brød eller alene!

Bedømmelse: 4.68 (1383 anmeldelser) ★★★★★ del