Pastrami
opskrift

En lækker koldrøget kødskive lavet af krydret oksebryst. Denne amerikanske delikatesse er fyldt med smag og er perfekt på brød eller alene.
Forberedelsestid: Ca. 10-14 dage (inklusive krydring og rygning)
Antal portioner: Ca. 2-2,5 kg færdig pastrami

Ingredienser:

- 3 kg oksebryst
- 150 g havsalt
- 6 fed hvidløg
- 4 spsk brunt sukker
- 4 spsk sort peber
- 1 teskefuld ingefærpulver
- 2 spsk korianderfrø
- 1 teskefuld paprika
- 3 nelliker
- 1 teskefuld allehånde
- 2 teskefulde sennepsfrø

Instruktioner:

1. Kog vand og tilsæt et par, tre teskefulde salt. Lad vandet køle helt af.
2. Fjern alle hinder fra kødet og læg det i det afkølede saltlage, så det er dækket. Læg det i køleskabet i 2-3 timer.
3. Tag kødet op af saltlagen og tør det grundigt.
4. Skræl hvidløgene og hak dem fint. Stød sort peber, nellike, korianderfrø og sennepsfrø i en morter.
5. Bland alle krydderierne med saltet i en skål og gnid blandingen ind i kødet.
6. Læg kødet i en tætsluttende beholder og dæk det godt til med plastfolie. Lad det krydre i køleskabet i mindst tre dage (anbefalet 8-10 dage).
7. Vend kødet en gang om dagen for jævn krydring.
8. Tør kødet med køkkenrulle, bind stegen og hæng den i et koldt, tørt sted i to dage.
9. Røg kødet i en koldrøger ved under 25 grader i 6-8 timer.
10. Tag kødet ud af røgeren, pak det godt ind i plastfolie og lad det hvile i køleskabet i et døgn, højst to.
11. Damp eller simr kødet blidt i boblende vand i 2-3 timer. Vær opmærksom på ikke at overkoge.
12. Lad kødet køle af i væsken, før du tager det op. Køl pastramien i køleskabet, før du skærer den.
Næringsindhold (pr. 100 g):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 30 g
- Fedt: 15 g
- Kulhydrater: 2 g
- Salt: 2 g

Bedømmelse: 3.57 (5003 anmeldelser) ★★★★★ del