Pekoni-paprikasalat
opskrift

Denne lækre pekoni-paprikasalat kombinerer sprødt bacon, bløde grøntsager og nærende bønner, hvilket gør den til den perfekte ret til enhver lejlighed.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 200 g bacon
- 2 rødløg
- 2 peberfrugter (f.eks. rød og gul)
- 400 g dåsebønner (f.eks. kidneybønner)
- 100 g salat (f.eks. romainesalat eller iceberg)
- 100 g cherrytomater
- 100 g majschips
- 2 spsk tacokrydderi
- Friske urter (f.eks. persille eller koriander)
- Dressing:
- 4 spsk olie
- 2 spsk eddike
- 1 teskefuld honning
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Skær baconet i strimler.
2. Pil og halver rødløgene, og skær dem i strimler.
3. Vask og halver peberfrugterne, fjern stilk og frø, og skær dem i strimler.
4. Steg baconstrimlerne i en belagt pande i deres eget fedt, indtil de er sprøde. Tag baconet af panden og lad det dryppe af på et stykke køkkenrulle.
5. Tilsæt løg- og peberfrugtestrimlerne til panden, og sauter dem bløde i fedtet fra baconet. Krydr med tacokrydderi og tag panden af varmen.
6. Dræn og skyl bønnerne. Efter skylning, tør dem og riv eller skær salaten.
7. Læg salaten på et fad, og tilføj bacon, løg-peberfrugteblandingen og bønnerne. Pynt med urter og cherrytomater. Læg majschipsene langs kanten.
8. Bland dressingingredienserne sammen, og hæld dressingen over salaten.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.34 (5485 anmeldelser) ★★★★★ del