Peltopyg runder med pære risotto

Fremgangsmåde

1. Kastike: Smelt guanciale fedtet eller brug en blanding af smør og olivenolie på en pande. Sauter det finthakkede skalotteløg. Tilsæt cognac og lad det koge op. Tilsæt varmt vand og vildtfond, og rør rundt. Jævn saucen med sojasauce, og krydr med timian, sort peber og solbærgelé.
2. Paistede peltopyg runder: Krydr peltopyg runderne med havsalt og sort peber. Smelt guanciale fedt på en pande, tilsæt olivenolie og steg runderne, indtil de er smukt brune. Lad dem være let rosa indeni og pak dem ind i aluminiumsfolie.
3. Pærrisotto: Opvarm olivenolie på en pande og sauter det småternede skalotteløg. Tilsæt risotto risene og sautér dem. Hæld hvidvinen i og rør, indtil vinen er absorberet. Tilsæt pæresaft og hønsefond, og kog risottoen i henhold til anvisningerne. Tilsæt de purerede pærer, parmesan, salt og citronsaft. Rør til sidst smørret i.
4. Servering: Anret risottoen på en tallerken, læg de stegte peltopyg runder ovenpå og hæld saucen over. Nyd den lækre ret!

Næringsinformation pr. portion

5. Kalorier: 450 kcal Protein: 35 g Fedt: 25 g Kulhydrater: 30 g Fiber: 3 g