Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe fyldt med næringsrige ingredienser.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Skyl quinoaen under koldt vand og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt gulerødder, zucchini og rød peberfrugt, og sautér i yderligere 5 minutter.
5. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring det i kog.
6. Tilsæt quinoaen og lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er færdigkogt og grøntsagerne er møre.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.

Næringsindhold pr. portion:

Kalorier: 220
Protein: 8g
Fedt: 5g
Kulhydrater: 38g
Fiber: 7g

Bedømmelse: 4.2 (6267 anmeldelser) ★★★★★ del