Persikkagalette med hindbærmarmelade og ristet hvid chokoladeflødeskum

Fremgangsmåde

1. Forbered hindbærmarmelade:
2. Læg hindbær, flormelis og citronsaft i en gryde. Kog indtil hindbærene bliver til puré, og sukkeret smelter. Si gennem en si og lad køle af.
3. Rist hvid chokolade:
4. Hak hvid chokolade i små stykker og fordel dem på en bageplade. Rist ved 175 grader i ca. 5-10 minutter, indtil de er let gyldne. Lad køle og gem 100 g til flødeskum.
5. Forbered hvid chokoladeflødeskum:
6. Læg 2 dl fløde og 100 g ristet hvid chokolade i en gryde. Varm under omrøring, indtil chokoladen smelter. Tilsæt resten af fløden, rør rundt og lad køle. Pisk til stift skum før servering.
7. Forbered persikkagalette:
8. Bland mel, bagepulver og sukker. Skær det kolde smør i tern og smuldr det ind i melblandingen. Tilsæt is-koldt vand og rør til det er ensartet. Dæk med plastfolie og lad det køle i ca. en time.
9. Saml galetten:
10. Skyl og skær fersknerne i skiver. Udrul dejen til en cirkel på bagepapir. Læg ferskenskiverne på dejen, og efterlad plads til kanterne. Fold kanterne ind og bag ved 200 grader i ca. 25-30 minutter.
11. Server:
12. Skær galetten i skiver og hæld hindbærmarmelade over. Pynt med ristet hvid chokoladeflødeskum og hakket chokolade.