Persimon-mozzarellasalat
opskrift

En frisk og farverig salat, der kombinerer sød persimon, cremet mozzarella og sprøde linsekroustiner. Perfekt til festbordet eller hverdagsmiddagen.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4-6

Ingredienser

- 2 modne persimmoner
- 1 bufallo mozzarella bold
- Olivenolie
- Æblecidereddike
- Fingesalt
- Sort peber
- ½ granatæblekerner
Linsekroustiner:
- 1 liter vand
- 1 teskefuld salt
- 1-2 laurbærblade
- 2 dl grønne linser
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 1 teskefuld salt
- ¼ teskefuld sukker
- ½ teskefuld spidskommen
- ½ teskefuld røget paprika (eller lidt mindre chilipulver)
- Sort peber

Instruktioner

1. Forbered linsekroustiner: Bring vand, 1 teskefuld salt og laurbærblade i kog i en gryde. Skyl linserne og tilsæt dem til det kogende vand. Kog i 10-12 minutter, indtil linserne er møre, men stadig faste. Hæld linserne i en si og skyl med koldt vand.
2. Tør linserne: Forvarm ovnen til 200 grader. Hæld linserne ud på et køkkenhåndklæde og tør dem af med papirhåndklæder.
3. Krydr linserne: Bland de resterende krydderier i en skål og tilsæt linserne. Spred linserne ud på en bageplade dækket med bagepapir. Rist i ovnen i ca. 15 minutter, indtil de er sprøde.
4. Saml salaten: Skær persimonerne i tynde skiver. Riv mozzarellaen over persimonskiverne. Tilsæt olie, eddike, fingersalt og sort peber. Drys linsekroustinerne og granatæblekernerne over. Server straks.

Næringsindhold (per portion)

- Energi: 250 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.29 (5401 anmeldelser) ★★★★★ del