Peruna-Palsternakkakeitto med urteolie
opskrift

En grøn, cremet suppe, hvor smagen af kartoffel og pastinak mødes. Perfekt varmende ret til kolde dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 4 kartofler
- 2 pastinakker
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk rapsolie
- 1 l vand eller grøntsagsfond
- Et nip salt
- Sort peber efter smag
- 2 spsk æblecidereddike
- Friske urter (f.eks. persille, basilikum)
- 2 spsk rapsolie til urteolie
- 4 skiver rugbrød

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og pastinakkerne. Skær dem i grove stykker. Skræl og skiv hvidløgsfeddene. Varm rapsolien i en gryde og sauter hvidløgene, indtil de er bløde. Tilsæt kartoffel- og pastinakstykkerne, rør rundt et øjeblik og tilsæt vand eller grøntsagsfond samt et nip salt.
2. Kog, indtil kartoflerne og pastinakkerne er møre, og purér suppen med en stavblender. Krydr suppen med sort peber og æblecidereddike. Varm op til kogepunktet og tjek smagen.
3. Blend urterne med rapsolien. Skær rugbrødene i stave og rist dem i en smule rapsolie på en pande i et par minutter, pas på ikke at brænde dem.
4. Fordel suppen i skåle, tilsæt urteolie ovenpå og rugcroutoner. Hvis du serverer rugcroutoner, er suppen ikke glutenfri.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.24 (2848 anmeldelser) ★★★★★ del