Perunasalaatti efter Bedstemors Opskrift
opskrift

Denne lækre perunasalat kombinerer kogte kartofler, rødbede og frisk salat i en cremet dressing. Perfekt tilbehør til efterårsfejringer!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4-6 personer

Ingredienser:

- 400 g kartofler
- 150 g rødbede
- 300 g romainesalat (eller hvidkål)
Dressing:
- 2 hårdkogte æg
- 1 dl økologisk fløde
- 1/4 teskefuld havsalt
- 1 teskefuld Dijon sennep
- 1/2-1 teskefuld sukker
- 2 teskefulde æblecidereddike
- 2 spiseskefulde rapsolie
- 1 spiseskefuld kapers

Instruktioner:

1. Kog kartoflerne og rødbeden "al dente". Lad dem køle af, skræl dem og skær dem i strimler.
2. Skyl og tør salaten. Skær den i strimler og læg den i en skål.
3. Tilsæt de skårne kartofler og rødbeder til salaten.
4. Skræl og halver æggene. Tag blommerne ud og skær hviderne i tynde strimler.
5. Pisk fløden til en let skum. Mos blommerne med en gaffel og krydr med salt, sennep og sukker.
6. Tilsæt eddike, olie og til sidst den lette flødeskum til blandingen. Rør godt.
7. Hæld dressingen over salaten og bland forsigtigt.
8. Pynt retten med æggehviderne og kapers.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.26 (2949 anmeldelser) ★★★★★ del