Pommes Dauphine - Kuohkeat perunakroketit

Fremgangsmåde

1. Pistele perunoiden kuoriin reikiä haarukalla, kääri perunat alumiinifolioon og kypsennä uunissa ved 160 grader, indtil perunat er helt bløde.
2. Tøm de kogte kartofler og pasér dem gennem en sigte, og mål 500 g tør kartoffelmos ind i en skål.
3. Forbered chouxdejen: Kog vand og smør i en gryde. Tilsæt mel gradvist under omrøring, og lad dejen koge ved lav varme i et par minutter, indtil den begynder at slippe gryden. Tag gryden af varmen og pisk de stuetempererede æg i dejen hurtigt, ét ad gangen.
4. Tilsæt kartoffelmosen til dejen og rør godt, og krydr med salt, hvid peber og muskatnød.
5. Form små kugler eller quenelles af kartoffelmassen, drys dem med majsstivelse og fritér dem sprøde i rapsolie ved 170-180 grader.
6. Hvis du ikke vil fritere kroketterne med det samme, kan du fryse dem på en flad bakke. De frosne kroketter kan fritères direkte fra fryseren.