Pesto-pastasalat
opskrift

En lækker og mættende pesto-pastasalat, der kombinerer pasta og friske grøntsager i en velsmagende helhed. Denne salat er perfekt som tilbehør eller hovedret til sommerens borddækning.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 6-8

Ingredienser:

- 500 g pasta
- 150 g rød pesto
- 1 broccoli
- 1 rød peberfrugt
- 4 tomater
- 1 lille agurk
- 1 rødløg
- 250 g druer
- 1 potte rucola
- 200 g fetaost
- Sort peber efter smag

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger og damp broccoli buketterne i en gryde.
2. Afkøl den kogte pasta i en si under koldt vand. Bland pastaen og pestodressingen i en skål.
3. Hak peberfrugt, tomater, agurk og rødløg i en salatskål. Halvér druerne og riv rucolaen i skålen.
4. Tilsæt pastaen og broccolibuketterne til salatskålen. Tilsæt til sidst fetaosten og afslut med et par kværn sort peber.
Næringsindhold (pr. portion, estimeret):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g
- Salt: 1 g

Bedømmelse: 4.33 (180 anmeldelser) ★★★★★ del