Pesto svinekoteletter med grøntsager
opskrift

En lækker søndagsret, hvor smagfulde grøntsager med pesto møder sprøde svinekoteletter. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.

Ingredienser:

- 1 potte frisk basilikum
- 1 teskefuld kapers
- 2 spiseskefulde parmesan
- 1 spiseskefuld pinjekerner
- 1 fed hvidløg
- 1 dl olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 500 g svinemørbrad
- 2 æg
- 2 dl rasp
- 1-2 spiseskefulde grillkrydderi
- 2-3 spiseskefulde revet parmesan
- 1 blomkål
- 3 forskellige farver gulerødder
- 1 zucchini
- 1 broccoli
- Grøntsagsbouillon
- En smule olie til stegning

Instruktioner:

1. Forbered pestoen: Læg basilikumblade, kapers, parmesan, pinjekerner og det skrællede hvidløg i en dyb skål. Tilsæt olivenolie og blend indtil det er glat. Smag til med salt og peber. Lad det trække i køleskabet.
2. Bank svinemørbraden flad og forbered paneringen: Dyp koteletterne i æg og derefter i en blanding af rasp, grillkrydderi og parmesan.
3. Kog grøntsagerne: Skær blomkål, gulerødder, zucchini og broccoli i store stykker. Kog dem i grøntsagsbouillon med salt i cirka fem minutter. Dræn godt.
4. Bland de drænede grøntsager med pestoen.
5. Steg svinekoteletterne på en pande i en smule olie i cirka 2 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server med pesto-grøntsagerne og eventuelt ris som tilbehør.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 600 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.23 (5276 anmeldelser) ★★★★★ del