Peuran ulkofilet med rødbede- og gedeosterisotto

Fremgangsmåde

1. Marinering:
2. Saml peuran fileterne i en pose med balsamico, olivenolie, rosmarin, sukker, salt og peber. Massér godt sammen og lad marinere i køleskabet i 2-4 timer.
3. Forberedelse:
4. Tag kødet ud af køleskabet en time før stegning. Tør marinaden af og krydr kødet med salt og peber.
5. Stegning:
6. Varm en støbejernspande op og tilsæt en smule olie. Steg bøfferne i ca. 1½ minut på hver side, og vend dem ofte.
7. Skru ned for varmen, tilsæt smør til panden og øs det smeltede smør over bøfferne i ca. 2 minutter.
8. Tag kødet af panden og lad det hvile i ca. 8 minutter. Skær bøfferne i 3-4 stykker.
9. Risottoforberedelse:
10. Forbered rødbede- og gedeosterisottoen efter opskriften.
11. Servering:
12. Anret risottoen på tallerkenen, læg bøfferne ovenpå og drys smuldret gedeost over. Server straks.